2004/11/29
「ラーメンをつくろうvol.1」 ラーメン
ラーメンのＨＰの管理人らしく、ラーメンを作ってみることにしました。
きっかけはというと、近くに以前新装開店したスーパーがあるのですが、一度も行ったことがなかったので、家族で行った時にたまたまトリガラスープ用のトリガラを５２円で買ったことです。
トリガラだけ冷凍庫に入ったままになっていたのですが、いざラーメンをつくるといっても何をしていいのかわからないので、今まで読んだ漫画やラーメンのＴＶ、ラーメン屋のカウンターで見てきた店の人の所作、、、などすべてを結集させてとりあえずつくってみました。前日に龍上海で味噌ラーメンを食っていたので、この日は醤油ラーメンをつくりました。
○スープ
まず、鍋（もちろん普通の家庭用です。）にトリガラを入れて、トリガラが浸るぐらいの水を入れる。一緒に にんにく１／４、たまねぎ１／２を入れて、沸騰させてあくがでたらとって、数分煮込みました。それから、家にあった保温器？（魔法瓶の要領で熱を逃がさないで煮込み料理などを火を使わずに行うやつ）で丸１日そのままにしておきました。
○タレ
まず、鍋にざっと塩でコーティングされた豚バラ肉を入れて、豚バラ肉が浸るぐらいの水を入れる。そして、かなり醤油を入れ、酒も結構いれる（この辺は目分量デス）。一緒に、ネギの青いところと、ショウガ少々（としか説明できないっ(^_^;)）、にんにく１／４を入れて、沸騰したら、例のごとく保温器にうつす。６時間ぐらいそのままにしてました。
○麺
市販の４食で１８０円ぐらいの太麺タイプを購入。
○具
チャ−シュー：タレをつくる時に煮たやつ。
メンマ：市販のやつ
たまご：偶然家に温泉たまごがあったので、それ。
ネギ
すべての準備が整ったら、スープを沸騰させて、にぼしを片手でひとつかみ分ぐらいを頭とはらわたをとって、いれました。それから麺をゆではじめました（昨日のは３分）実際茹で上がる１分前あたりに、器にタレをいれて、スープを注ぎます。（今回がはじめてだったので、タレとスープの配分は結構自分で味見して好みの濃さにしました。）茹で上がった麺をよくお湯をきって、スープにいれます。具をキレイにのせます。以上で完成。
★感想
処女作にしては、意外にうまかった。その辺のラーメン屋っぽい味にはなってたのかも。(^_^;)
○わかったこと
・にぼしは強烈。スープに入れすぎると、にぼしの味でかき消されてしまう。でもにぼしがないと、スープの味はぼやける。
・麺のゆで時間は短めに。（家庭でやると、テキパキできる環境でもないのでどうしても湯きりに時間がかかるので、湯きりの時間も考慮してはやくあげる）
・ショウガも強烈。タレをつくるときに、臭み消しに使用しているはずのしょうがですが、しょうが自体のにおいが強烈で、チャーシューやタレがショウガ臭くなる
・うまいメンマをさがす。市販には当たりはずれがある。今回のは妙に薬臭かった。
うまいって思うラーメン屋の味には遠く及ばないので、奥の深さがわかった。その上、個性を出すとなると大変ですね。(ｰｰ;) まだ次回さらにうまいラーメンにチャレンジしてみます。
きっかけはというと、近くに以前新装開店したスーパーがあるのですが、一度も行ったことがなかったので、家族で行った時にたまたまトリガラスープ用のトリガラを５２円で買ったことです。
トリガラだけ冷凍庫に入ったままになっていたのですが、いざラーメンをつくるといっても何をしていいのかわからないので、今まで読んだ漫画やラーメンのＴＶ、ラーメン屋のカウンターで見てきた店の人の所作、、、などすべてを結集させてとりあえずつくってみました。前日に龍上海で味噌ラーメンを食っていたので、この日は醤油ラーメンをつくりました。
○スープ
まず、鍋（もちろん普通の家庭用です。）にトリガラを入れて、トリガラが浸るぐらいの水を入れる。一緒に にんにく１／４、たまねぎ１／２を入れて、沸騰させてあくがでたらとって、数分煮込みました。それから、家にあった保温器？（魔法瓶の要領で熱を逃がさないで煮込み料理などを火を使わずに行うやつ）で丸１日そのままにしておきました。
○タレ
まず、鍋にざっと塩でコーティングされた豚バラ肉を入れて、豚バラ肉が浸るぐらいの水を入れる。そして、かなり醤油を入れ、酒も結構いれる（この辺は目分量デス）。一緒に、ネギの青いところと、ショウガ少々（としか説明できないっ(^_^;)）、にんにく１／４を入れて、沸騰したら、例のごとく保温器にうつす。６時間ぐらいそのままにしてました。
○麺
市販の４食で１８０円ぐらいの太麺タイプを購入。
○具
チャ−シュー：タレをつくる時に煮たやつ。
メンマ：市販のやつ
たまご：偶然家に温泉たまごがあったので、それ。
ネギ
すべての準備が整ったら、スープを沸騰させて、にぼしを片手でひとつかみ分ぐらいを頭とはらわたをとって、いれました。それから麺をゆではじめました（昨日のは３分）実際茹で上がる１分前あたりに、器にタレをいれて、スープを注ぎます。（今回がはじめてだったので、タレとスープの配分は結構自分で味見して好みの濃さにしました。）茹で上がった麺をよくお湯をきって、スープにいれます。具をキレイにのせます。以上で完成。
★感想
処女作にしては、意外にうまかった。その辺のラーメン屋っぽい味にはなってたのかも。(^_^;)
○わかったこと
・にぼしは強烈。スープに入れすぎると、にぼしの味でかき消されてしまう。でもにぼしがないと、スープの味はぼやける。
・麺のゆで時間は短めに。（家庭でやると、テキパキできる環境でもないのでどうしても湯きりに時間がかかるので、湯きりの時間も考慮してはやくあげる）
・ショウガも強烈。タレをつくるときに、臭み消しに使用しているはずのしょうがですが、しょうが自体のにおいが強烈で、チャーシューやタレがショウガ臭くなる
・うまいメンマをさがす。市販には当たりはずれがある。今回のは妙に薬臭かった。
うまいって思うラーメン屋の味には遠く及ばないので、奥の深さがわかった。その上、個性を出すとなると大変ですね。(ｰｰ;) まだ次回さらにうまいラーメンにチャレンジしてみます。
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