2009/10/31 10：38
「甘皮渋皮」 点描
指先を見つめてふと、甘皮と渋皮の違いは何だろうと考える。
爪の根元は甘皮、栗の渋皮煮は渋皮。
食材図鑑の野菜・果物の項をめくって、甘皮と渋皮を捜す。
みかんなどの柑橘系と銀杏の薄皮は甘皮、
栗、胡桃、アーモンドなどのナッツ類は渋皮。
問題は筍と玉葱で、この２つは最初は渋皮だけど、剥くと途中から甘皮になる。
渋皮と甘皮の境界線は目下調査中。
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爪の根元は甘皮、栗の渋皮煮は渋皮。
食材図鑑の野菜・果物の項をめくって、甘皮と渋皮を捜す。
みかんなどの柑橘系と銀杏の薄皮は甘皮、
栗、胡桃、アーモンドなどのナッツ類は渋皮。
問題は筍と玉葱で、この２つは最初は渋皮だけど、剥くと途中から甘皮になる。
渋皮と甘皮の境界線は目下調査中。
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投稿者: 時鳥
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